Où manger niçois : les tables labellisées « Cuisine Nissarde »

À Nice, la cuisine porte le nom de sa ville. « Cuisine Nissarde, le respect de la tradition » est un label, né en 1998 et repris en 2014 par l’Office de tourisme métropolitain Nice Côte d’Azur. Pour l’obtenir, un restaurant doit inscrire au moins cinq spécialités niçoises à sa carte, trois pour un snack, choisies dans une liste validée en commission. Des visites de contrôle vérifient ensuite que la carte tient ses promesses.

Cinq plats, le seuil paraît modeste. Il dit pourtant la fragilité de cette cuisine. La socca, la pissaladière, la tourte de blettes, les farcis, la daube et les raviolis nés de ses restes appartiennent à une cuisine de nécessité, construite pendant les siècles où le comté de Nice a vécu largement sur lui-même, entre la mer et les hautes vallées de la Tinée et de la Vésubie. Elle compose un repas entier, de l’entrée au dessert, en toute saison, ce qu’aucune autre cuisine de l’espace sabaudo ne fait aussi complètement.

La reconnaissance a depuis dépassé la table : inscription à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel en 2019, puis une candidature à l’UNESCO validée par le ministère de la Culture.

Pour l’édition 2025/26, l’Office de tourisme distingue trois catégories, les restaurants, les « Merenda e Goustaroun » (snacks et vente à emporter, créée en 2017) et les « Coum’en maioun » (traiteurs événementiels, créée en 2024), auxquelles s’ajoutent deux labels d’honneur. Voici la liste officielle.

Restaurants

À Nice

• A Buteghinn’a, 11 rue du Marché, 06000 Nice, 04 93 92 28 22, abuteghinna.fr
• Acchiardo, 38 rue Droite, 06300 Nice, 04 93 85 51 16
• Auberge de l’Aire Saint-Michel, chemin de Chateaurenard, 06100 Nice, 04 93 84 49 88
• Lou Balico, 20 avenue Saint-Jean-Baptiste, 06000 Nice, 04 93 85 93 71, loubalico.com
• Chez Cane, 317 avenue de Fabron, 06200 Nice, 04 93 86 78 03, chezcane.com
• L’Escalinada, 22 rue Pairolière, 06300 Nice, 04 93 62 11 71, escalinada.com
• Lu Fran Calin, 5 rue Francis Gallo, 06300 Nice, 04 93 80 81 81, lufrancalin.com
• La Gaité Nallino, 72 avenue Cap-de-Croix, 06100 Nice, 04 93 81 91 86, lagalitenallino.com
• La Ratapignata, 63 avenue du Ray, 06100 Nice, 04 92 15 06 39
• Le Safari, 1 cours Saleya, 06300 Nice, 04 93 80 18 44, restaurantsafari.fr
• La Table « À » Julie, 50 rue Arson, 06300 Nice, 04 92 04 43 50, latableajulie.eatbu.com
• La Table Alziari, 4 rue François Zanin, 06300 Nice, 04 93 80 34 03
• Le Tchitchou, 29 avenue Georges Clemenceau, 06100 Nice, 09 83 34 15 03
• Chez Davia (cuisine niçoise revisitée), 11 bis rue Grimaldi, 06100 Nice, 09 83 34 15 03, chezdavia.com

Autour de Nice

• Lou Bantry, 13 quai de l’Amiral Courbet, 06230 Villefranche-sur-Mer, 04 93 91 87 68, restaurant-lou-bantry.fr
• La Capeline, D17 hameau le Vescous, 06830 Toudon, 04 28 31 71 73, restaurant-lacapeline.fr
• L’Estragon, 101 route de Nice, 06510 Le Broc, 04 93 29 08 91
• La Gaudriole, 4 rue centrale, 06610 La Gaude, 04 93 24 88 88
• La Table du Rousset (sur réservation uniquement), montée de la Bourgade, 06260 Ascros, 06 60 36 05 38
• L’Oliveraie, Chez Grec (nouveau 2025/26), 58 route Félix Garel, 06670 Colomars, 04 93 37 92 72

Merenda e Goustaroun, snacks et vente à emporter

À Nice

• D’Aqui, 28 rue Cassini, 06300 Nice, 07 66 77 69 23
• Chez Thérésa, 28 rue Droite et cours Saleya, 06300 Nice, 04 93 85 00 04
• Lou Pelandroun (à emporter uniquement), 4 boulevard Joseph Garnier, 06100 Nice, 04 93 98 47 06
• Receta de Jou, 4 place de la Gare du Sud, 06100 Nice, 09 86 25 35 03
• Socca du Cours, Chez Marie Thé (à emporter uniquement), 6 rue Place vieille, 06300 Nice, 06 80 28 18 77

Autour de Nice

• La Boulangerie du Terroir (Chez Alec et Bruno), Saint-Dalmas, 06420 Valdeblore, 06 60 05 09 40
• Les Halles du Mercantour (à emporter uniquement), 50 rue Docteur Cagnoli, 06450 Saint-Martin-Vésubie, 04 93 03 20 32, hallesdumercantour.fr
• La Raïola du Béal (Maison Galarato), 1 avenue Cyrille Besset, 06800 Cagnes-sur-Mer, 04 93 73 72 50

Coum’en maioun, traiteurs événementiels

• La Passion des Mets, 29 avenue des Filagnes, 06700 Saint-Laurent-du-Var, 04 93 14 34 91, lapassiondesmets.fr
• Le Pitchoun Traiteur Événementiel (nouveau 2025/26), 12 boulevard de Cessole, 06100 Nice, 07 63 50 98 25, lepitchoun-traiteur.fr

Deux labels d’honneur

Deux acteurs de la transmission sont distingués pour 2025/26.

• Le lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier, à Nice, pour l’engagement de ses équipes. Ses trois restaurants d’application, Les Galets, la Prom et la Rotonde, et sa boutique traiteur servent régulièrement des spécialités niçoises.
• La cuisine centrale de la Ville de Nice, distinguée pour la première fois en 2025. Sa restauration scolaire et collective sert daube, ratatouille, pissaladière et tourte de blettes, à hauteur d’environ 25 000 repas par jour.

Ce qu’un label peut, et ce qu’il ne peut pas

Le plus révélateur de cette édition n’est pas une table. C’est la cuisine centrale et ses 25 000 repas quotidiens. La tradition passe donc autant par les cantines que par les restaurants, et sans doute davantage : un enfant qui mange une tourte de blettes le jeudi midi apprend un goût qu’aucune carte touristique ne lui donnera. Le label propose aussi « L’Atelier cuisine niçoise », dans la Vieille Ville, et un magazine bilingue, « Manja ! », « Mange ! » en nissart, publié pour les dix ans de la reprise du label.

Reste la question que pose tout label, ici comme ailleurs. Fixer une liste de plats validés en commission, c’est décider ce qui appartient à une cuisine et ce qui n’en est pas. Une tradition vivante bouge, emprunte, se trompe parfois, et c’est ainsi qu’elle a produit les raviolis de daube. Celle qu’on certifie bouge un peu moins. Le label protège la cuisine niçoise de la dilution, ce qui est utile et même nécessaire. Il faudra veiller à ce qu’il ne la protège pas aussi d’elle-même.

Source : Office de tourisme métropolitain Nice Côte d’Azur, dossier de presse « Cuisine Nissarde 2025/26 ». La liste évolue à chaque édition annuelle. Horaires et ouverture sont à vérifier auprès de chaque établissement.