Dove mangiare nizzardo: i ristoranti certificati « Cucina Nizzarda »

A Nizza, la cucina porta il nome della sua città. « Cuisine Nissarde, le respect de la tradition » è un marchio, nato nel 1998 e ripreso nel 2014 dall’Office de tourisme métropolitain Nice Côte d’Azur. Per ottenerlo, un ristorante deve iscrivere almeno cinque specialità nizzarde nel menu, tre per uno snack, scelte da una lista approvata in commissione. Controlli successivi verificano che il menu mantenga le promesse.

Cinque piatti, la soglia sembra modesta. Dice però la fragilità di questa cucina. La socca, la pissaladière, la tourte de blettes, i farcis, la daube e i ravioli nati dai suoi avanzi appartengono a una cucina di necessità, costruita nei secoli in cui la Contea di Nizza è vissuta in larga parte su se stessa, tra il mare e le alte valli della Tinea e della Vesubia. Compone un pasto intero, dall’antipasto al dolce, in ogni stagione, cosa che nessun’altra cucina dello spazio sabaudo fa altrettanto completamente.

Il riconoscimento ha da tempo superato la tavola: iscrizione all’inventario del patrimonio culturale immateriale nel 2019, poi una candidatura all’UNESCO approvata dal ministero della Cultura.

Per l’edizione 2025/26, l’Office de tourisme distingue tre categorie, i ristoranti, i « Merenda e Goustaroun » (street food e asporto, creata nel 2017) e i « Coum’en maioun » (catering per eventi, creata nel 2024), a cui si aggiungono due riconoscimenti d’onore. Ecco la lista ufficiale.

Ristoranti

A Nizza

• A Buteghinn’a, 11 rue du Marché, 06000 Nice, 04 93 92 28 22, abuteghinna.fr
• Acchiardo, 38 rue Droite, 06300 Nice, 04 93 85 51 16
• Auberge de l’Aire Saint-Michel, chemin de Chateaurenard, 06100 Nice, 04 93 84 49 88
• Lou Balico, 20 avenue Saint-Jean-Baptiste, 06000 Nice, 04 93 85 93 71, loubalico.com
• Chez Cane, 317 avenue de Fabron, 06200 Nice, 04 93 86 78 03, chezcane.com
• L’Escalinada, 22 rue Pairolière, 06300 Nice, 04 93 62 11 71, escalinada.com
• Lu Fran Calin, 5 rue Francis Gallo, 06300 Nice, 04 93 80 81 81, lufrancalin.com
• La Gaîté Nallino, 72 avenue Cap-de-Croix, 06100 Nice, 04 93 81 91 86, lagalitenallino.com
• La Ratapignata, 63 avenue du Ray, 06100 Nice, 04 92 15 06 39
• Le Safari, 1 cours Saleya, 06300 Nice, 04 93 80 18 44, restaurantsafari.fr
• La Table « À » Julie, 50 rue Arson, 06300 Nice, 04 92 04 43 50, latableajulie.eatbu.com
• La Table Alziari, 4 rue François Zanin, 06300 Nice, 04 93 80 34 03
• Le Tchitchou, 29 avenue Georges Clemenceau, 06100 Nice, 09 83 34 15 03
• Chez Davia (cucina nizzarda rivisitata), 11 bis rue Grimaldi, 06100 Nice, 09 83 34 15 03, chezdavia.com

Dintorni di Nizza

• Lou Bantry, 13 quai de l’Amiral Courbet, 06230 Villefranche-sur-Mer, 04 93 91 87 68, restaurant-lou-bantry.fr
• La Capeline, D17 hameau le Vescous, 06830 Toudon, 04 28 31 71 73, restaurant-lacapeline.fr
• L’Estragon, 101 route de Nice, 06510 Le Broc, 04 93 29 08 91
• La Gaudriole, 4 rue centrale, 06610 La Gaude, 04 93 24 88 88
• La Table du Rousset (solo su prenotazione), montée de la Bourgade, 06260 Ascros, 06 60 36 05 38
• L’Oliveraie, Chez Grec (nuovo 2025/26), 58 route Félix Garel, 06670 Colomars, 04 93 37 92 72

Merenda e Goustaroun, street food e asporto

A Nizza

• D’Aqui, 28 rue Cassini, 06300 Nice, 07 66 77 69 23
• Chez Thérésa, 28 rue Droite e cours Saleya, 06300 Nice, 04 93 85 00 04
• Lou Pelandroun (solo asporto), 4 boulevard Joseph Garnier, 06100 Nice, 04 93 98 47 06
• Receta de Jou, 4 place de la Gare du Sud, 06100 Nice, 09 86 25 35 03
• Socca du Cours, Chez Marie Thé (solo asporto), 6 rue Place vieille, 06300 Nice, 06 80 28 18 77

Dintorni di Nizza

• La Boulangerie du Terroir (Chez Alec e Bruno), Saint-Dalmas, 06420 Valdeblore, 06 60 05 09 40
• Les Halles du Mercantour (solo asporto), 50 rue Docteur Cagnoli, 06450 Saint-Martin-Vésubie, 04 93 03 20 32, hallesdumercantour.fr
• La Raïola du Béal (Maison Galarato), 1 avenue Cyrille Besset, 06800 Cagnes-sur-Mer, 04 93 73 72 50

Coum’en maioun, catering per eventi

• La Passion des Mets, 29 avenue des Filagnes, 06700 Saint-Laurent-du-Var, 04 93 14 34 91, lapassiondesmets.fr
• Le Pitchoun Traiteur Événementiel (nuovo 2025/26), 12 boulevard de Cessole, 06100 Nice, 07 63 50 98 25, lepitchoun-traiteur.fr

Due riconoscimenti d’onore

Due attori della trasmissione sono premiati per il 2025/26.

• Il lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier, a Nizza, per l’impegno delle sue squadre. I suoi tre ristoranti didattici, Les Galets, la Prom e la Rotonde, e la sua boutique catering servono regolarmente specialità nizzarde.
• La cucina centrale della Città di Nizza, premiata per la prima volta nel 2025. La sua ristorazione scolastica e collettiva serve daube, ratatouille, pissaladière e tourte de blettes, per circa 25 000 pasti al giorno.

Cosa può un marchio, e cosa non può

Il dato più rivelatore di questa edizione non è un ristorante. È la cucina centrale e i suoi 25 000 pasti al giorno. La tradizione passa dunque tanto dalle mense quanto dalle tavole, e probabilmente di più: un bambino che mangia una tourte de blettes il giovedì a pranzo impara un gusto che nessun menu turistico gli darà. Il marchio propone anche « L’Atelier cuisine niçoise », nella Città Vecchia, e una rivista bilingue, « Manja ! », « Mangia ! » in nissart, pubblicata per i dieci anni della gestione.

Resta la domanda che pone ogni marchio, qui come altrove. Fissare una lista di piatti approvati in commissione significa decidere che cosa appartiene a una cucina e che cosa no. Una tradizione viva si muove, prende in prestito, a volte sbaglia, ed è così che ha prodotto i ravioli di daube. Quella che si certifica si muove un po’ meno. Il marchio protegge la cucina nizzarda dalla diluizione, il che è utile e perfino necessario. Bisognerà vigilare perché non la protegga anche da se stessa.

Fonte: Office de tourisme métropolitain Nice Côte d’Azur, cartella stampa « Cuisine Nissarde 2025/26 ». La lista cambia a ogni edizione annuale. Orari e apertura sono da verificare presso ogni locale.